Побывать в Китае – это побывать в другом мире. Цвета, звуки, запахи и вкусы во многом непривычны для туриста из России. Мы советуем плавно начать знакомство с культурой страны через кухню, поэтому попросили экспертов составить список блюд, которые обязательно надо попробовать в Поднебесной. Бонусом – рекомендованные рестораны в Пекине и Шанхае с адресами.

Приводим список блюд, обязательных для дегустации в Китае, а также указываем ресторан, где их можно попробовать.

Помогают нам в этом генеральный директор China Tour & Business Travel Company, президент РОО «Русско-китайский клуб» Сергей Джан Ша, эксперты туроператоров «Русский Экспресс» и PAC Group.

Где в Китае попробовать утку по-пекински

«Побывать в Пекине и не попробовать знаменитую утку по-пекински – преступление», – заявляют в «Русском Экспрессе».

Сочные кусочки утиного мяса под хрустящей корочкой с закуской из редиса, огурца, зеленого лука и соуса из сладкой фасоли – неудивительно, что это блюдо пользуется популярностью из века в век. Говорят, что рецепт жареной утки появился более 1500 лет назад в Нанкине, когда город был резиденцией китайских императоров, а потом, когда столица переехала в Пекин, императорская семья привезла рецепт с собой.

Эксперты туроператора «Русский Экспресс» советуют два пекинских ресторана, где готовят самую вкусную утку:

это Jingzun Peking Duck Restaurant и Jing Yaa Tang (Мишлен).

Иностранцы в Китае любят курицу кунгпао (гунбао)

«Самое любимое блюдо в Китае у иностранцев – «гунбао цзидин» – нарезанная кубиками куриная грудка с кешью или арахисом. Острые приправы здесь обязательны: в них весь секрет», – говорит Сергей Джан Ша, генеральный директор China Tour & Business Travel Company и президент РОО «Русско-китайский клуб».

Одно из самых известных китайских блюд готовится путем обжаривания нарезанных кубиками кусочков курицы с зеленым луком, имбирем, перцем горошком, перцем чили и жареным во фритюре арахисом.

Самая популярная версия о происхождении блюда связана с бывшим в 1800-е годы губернатором провинции Сычуань Дином Баозэном, чье прозвище было Дин Гунбао, позже латинизированное как Кунгпао.

Он любил кисло-соленую жареную курицу из китайской провинции Шаньдун и после своего перевода в провинцию Сычуань, модифицировал блюда добавив в него местный перец чили и арахис.

Фирменное острое блюдо из Сычуаня – мапо тофу

Все, кто был в Китае неоднократно, знают, что самые острые блюда подают на рейсах Сычуаньских Авиалиний (Sichuan Airlines). Сычуаньская кухня славится своим главным ингредиентом – перцем чили.

Из этой региональной кухни эксперты PAC Group рекомендуют попробовать «мапо тофу», который входит в ТОП-20 самых острых блюд мира. Также эксперты рекомендуют при возможности отведать цыпленка с арахисом под острым соусом и дважды приготовленную свинину (отваренную, а затем обжаренную).

Туроператор «Русский Экспресс» рекомендует пробовать сычуаньскую кухню в одном из лучших ресторанов города Чунцин (один из крупнейших мегаполисов провинции Сычуань) – Qinxiangting Chinese Restaurant.

Еще одно Сычуаньское блюдо – «свинина с ароматом рыбы»

Сергей Джан Ша рекомендует туристам попробовать еще одно блюдо сычуаньской кухни – «юйсян жоусы» – «свинину с ароматом рыбы».

Мясо для него нарезают длинными полосками и добавляют сычуаньскую капусту «чжацай сы». Будьте уверены, что про перец чили здесь тоже не забудут. По мнению нашего эксперта, блюдо выглядит очень эстетично и аппетитно, остается только создать свое впечатление о нем.

Лапша дэн дэн (дан дан)

«Дан дан» – это шест для переноски, с помощью которого уличные торговцы доставляли лапшу более 100 лет назад. Это сычуаньское блюдо с фаршем, зеленым луком, измельченным арахисом, специями и различными соусами.

Его подают и просто так, и в горячем ореховом бульоне. В каком бы виде не принесли лапшу, гурманы советуют посыпать ее сверху горсткой «ру саози» – мелко нарезанной свининой, обжаренной до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Лапша Чжа Цзянмэнь (ZHA JIANG MIAN)

«Чжа Цзянмэнь» – популярное блюдо из лапши с мясными кусочками, овощами и с соусом из фасоли. Это простое и сытное блюдо, которое можно найти во многих уличных кафе и ресторанах.

По совету экспертов из компании «Русский Экспресс», это блюдо стоит попробовать в пекинском ресторане The Horizon (Beijing Kerry Hotel) (Мишлен).

Еще один популярный ресторан Пекина, где готовят разнообразную китайскую лапшу, это Din Tai Fung (Yuyang).

Лапша на блошином рынке в Пекине

Еще одна рекомендация от нашего эксперта – президента «Русско-китайского клуба» – лапша на бараньем бульоне с кусочками свежей баранины, кинзой и приправами. Попробовать ее г-н Джан Ша рекомендует на блошином рынке Пекина (Паньцзяюань).

Миска лапши обойдется в 20 юаней (примерно 270 рублей), а удовольствие, по словам г-на Джан Ша, вы получите непередаваемое. Кроме того, после сытного обеда, эксперт рекомендует побродить по рынку и поторговаться за понравившуюся чашку династии Цин или Мин (прим. в Пекине продавцы на рынках часто владеют двумя, тремя и более языками на бытовом уровне для общения с туристами).

Хайнаньский окунь на пару

Внештатного корреспондента АТОР, тревел-журналиста Александра Андреева, автора телеграм-канала «Оттудова», часто спрашивают в туристическом чате про Хайнань, который он ведет: «где на острове попробовать утку по-пекински?». Но зачем искать на Хайнане утку, если там есть свое уникальное блюдо?

«Шибаньюй» – это свежевыловленный морской каменный окунь, который готовят на пару и подают со специальным соусом. Ценитель этого блюда Сергей Джан Ша утверждает, что попробовать его на материковом Китае невозможно – он есть только на Хайнане.

Вэньчанская курица (Хайнань)

Еще одно замечательное блюдо с острова Хайнань – это «вэньчан цзи» или вэньчанская курица Хайнаня.

«Курицу готовят на пару особенным способом, а готовое блюдо экспортируют в Сингапур и страны ЮВА. Знаете почему? Многие сингапурцы и «хуацяо» (прим. выходцы из Китая, проживающие в других странах) в Малайзии, Таиланде и на Филиппинах родом из города Вэньчан (Хайнань). Уехать-то, они уехали, но свою родную кухню не забыли», – рассказывает г-н Джан Ша.

Шанхайская кухня: свиные ребрышки на рисовых лепешках

Самое популярное блюдо шанхайской кухни – это свиные ребрышки на обжаренных рисовых лепешках, говорят эксперты.

Этот деликатес туроператоры советуют попробовать в ресторанах Шанхая Hakkasan (Мишлен) и D.SH.D (MaoMing South Road), где широко представлена не только китайская, но и юньнаньская кухня.

Холодная рыба или краб из Чаочжоу

Приморский город Чаочжоу (провинция Гуандун) известен блюдами из морепродуктов. Среди лучших – холодная рыба или холодный краб.

Рыбу и крабов перед приготовлением на пару слегка приправляют солью, а после – охлаждают и подают при комнатной температуре. Рыбу часто обмакивают в специальную соевую пасту, а крабов подают с чесночно-уксусным соусом.

Пирожки с острой начинкой хуцзяо бин

Пряные пирожки с мясной начинкой «хуцзяо бин» или «черный перец» особенной популярностью пользуются в провинции Фуцзянь и на Тайване.

О пирожках мы узнали от специалистов PAC Group. Запеченные пирожки делают из дрожжевого теста, а в качестве начинки используют мясной фарш с чесноком, луком, черным перцем, приправой «усяньмянь» («пять специй») и рисовой водкой.

Китайский самовар

Пожалуй, ни одному туристу не удастся избежать традиционного китайского застолья с китайским самоваром – «хого».

Эта церемония или ритуал предполагает рассадку вокруг хого и приготовление заранее приготовленных ингредиентов в кипящем бульоне.

В зависимости от географического местопребывания это могут быть:

• в провинции Гуандун – морепродукты;
• в провинции Юньнань – грибы дикоросы;
• в провинции Сычуань – мясо, утиная кровь, филе речной рыбы, потрошки птицы;
• во Внутренней Монголии – баранина и так далее.

Наиболее известные сетевые рестораны хого: «Хайдилао» (Haidilao Hot Pot (Mudanyuan) в Пекине и «Дунлайшунь».

Китайские пельмени на пару

Одно из традиционных китайских блюд – пельмени. В этом искусстве наши соседи превзошли нас. Как рассказывает, г-н Джан Ша, в Китае проводятся соревнования по лепке пельменей на скорость. Рекорд – 80 пельменей в минуту!

Китайская кухня предлагает настоящее пельменное изобилие с буйством начинок, внешних форм и церемоний подачи! Пельмени в виде утки – с мясом утки, в виде свиньи – со свининой и т.д. Сравните сами:

«В Шанхае рекомендую обязательно попробовать «сяо лун бао» с необычайным разнообразием начинок, бульоном внутри и особым вкусом. Обычно за ними огромные очереди и это того стоит! Странно, что гид Мишлен обошел их стороной. Они вполне заслуживают 3*», – делится личным опытом Сергей Джан Ша.

Также г-н Джан Ша настоятельно рекомендует туристам побывать на фестивале пельменей в городе Сиань. Поездку можно удачно совместить с посещением знаменитой Терракотовой Армии.

Китайская чайная церемония

Стоит также упомянуть и знаменитую чайную церемонию, хотя к блюдам это и не относится. Наш эксперт рекомендует созерцать это действо в Чайной Лао Шэ, вкушая при этом разнообразные закуски («дяньсин» или димсам – стиль подачи еды, когда в один прием пищи включено множество различных блюд) и наслаждаясь магическим действом мастеров-актеров.

Находится чайная в самом центре Пекина – в 7 минутах ходьбы от площади Тяньаньмэнь. Мимо этой чайной вы не пройдете никогда – во-первых, все прохожие знают это место, во-вторых, ее видно издалека.

В какие рестораны зайти в Пекине и Шанхае

Рестораны в Пекине:

1. Quanjude (Утка по-пекински)
   Счет: от 120 юаней/чел
   Адрес: 30 Qianmen Street, Dongcheng District (near Tian`anmen square)
2. Dadong (Утка по-пекински, деликатесы китайской кухни)
   Счет: от 350 юаней/чел
   Адрес: Floor 6, Wangfu Shopping Center, 301 Wangfujing Street, Dongcheng District
3. Siji Mingfu (утка по-пекински, лапша по-пекински с соевой пастой)
   Счет: от 150 юаней/чел
   Адрес: 11 Nanchizi Street, Dongcheng District (near the east gate of the Forbidden City) §
4. Made in China (утка по-пекински, рыба мандаринка в кисло-сладком соусе)
   Счет: от 400 юаней/чел
   Адрес: 1F Grand Hyatt Beijing, 1 Dong Chang`an Avenue, Dongcheng District (6 минут пешком от улицы Wangfujing Street)
5. Beijing Haidilao Hot Pot (Wangfujing) / Ресторан “Китайский самовар”
   Счет: от 120 юаней/чел
   Адрес: 8/F, In 88 Shopping Mall, No.88 Wangfujing Main Street, Dongcheng District, Beijing China
6. Bai Jia Da Yuan (утка по-пекински, свинина на гриле, креветки)
   Счет: от 360 юаней/чел
   Адрес: 15 Suzhou Street, Haidian District (southeast of Haidian Park)

Рестораны в Шанхае

1. Shanghai Oriental Pearl Revolving Restaurant
   Счет: от 132 юаней/чел
   Адрес: Inside the Oriental Pearl TV Tower, 1 Pudong Century Avenue, Pudong New District
2. Lost Heaven
   Адрес: No 17, Yan’an Dong Road, by The Bund
3. The Shanghai EDITION
   Адрес: 199 Nanjing Road East, Huangpu, Shanghai, China
4. Jin Xuan Chinese Restaurant (MICHELIN)
   Адрес: Pudong Shanghai ifc mall, No.8 Century Avenue, Lujiazui, Pudong 53 Floor, The Ritz-Carlton Shanghai, Pudong, Shanghai 200120 China
5. Summer Palace (MICHELIN)
   Адрес: 218 Middle Yan`an Road Level 3, Jing An Shangri-La, West Shanghai, Shanghai 200040 China